Artikkel
Når ferdigprodukter styrer allergenbildet
Buljong, sauser, krydderblandinger og brød kan endre allergenprofilen.
Matsnakk.no
Artikler
Matfaglige artikler, teknikker, råvarer og guider.
Artikkel
Artikkel
Slik bygger vi verdensmat uten å late som
Redaksjonelle verdensretter skal være tydelige på inspirasjon og usikkerhet.
Artikkel
Gateadresse hører til spisested, ikke oppskrift
Oppskrifter kan ha opprinnelse, men konkrete adresser tilhører ekte steder.
Artikkel
Hvorfor allergenprofil må følge retten
Allergener må knyttes til faktisk rett, ikke bare til kategori eller land.
Artikkel
Hvordan koordinater blir brukt i Matsnakk
Koordinater hører hjemme på ekte steder, ikke på vanlige oppskrifter.
Artikkel
Hvorfor vi ikke bruker automatisk fri-for-merking
Automatikk kan hjelpe oss å finne allergener, men den kan ikke garantere fravær.
Artikkel
Oppskrift, spisested og enkeltrett i samme system
En oppskrift er ikke et spisested, og en enkeltrett må kunne arve adresse fra stedet.
Artikkel
Allergener i verdensmat: fra satay til ramen
Internasjonale retter må bruke samme allergenlogikk som norske oppskrifter.
Artikkel
Hvorfor spisesteder og enkeltretter må skilles
En restaurant har adresse og koordinater; en rett har innhold, pris og allergener.
Artikkel
Verdensmat og allergener
Allergener følger retten, ikke landet den kommer fra.
Artikkel
Hvordan lese ingredienslisten for allergener
Ingredienslisten er første spor, men ikke alltid hele svaret.
Artikkel
Slik bruker vi allergenprofiler på Matsnakk
Allergeninformasjon skal være strukturert, men også kvalitetssikret før den brukes som trygghetsmerking.
Artikkel
Bygg en god base for dip og kalde sauser
Yoghurt, rømme, majones og tahini kan bli mange ulike sauser med små grep.
Artikkel
Trygg sommerbuffet ute
God flyt og trygg mat ute handler om temperatur, rene redskaper og tydelig rekkefølge.
Artikkel
Vegetar på grill som faktisk metter
Vegetargrill blir bedre når hovedråvaren får struktur, fett, saus og godt tilbehør.
Artikkel
Marinader som gir smak uten å ta over
En god marinade støtter råvaren, men skjuler den ikke.
Artikkel
Derfor bør tilbehør være egne oppskrifter
Poteter, salater, grønnsaker og sauser fortjener egne sider fordi de kan brukes mange steder.
Artikkel
Trygg håndtering av sjømat på grill
Sjømat må holdes kaldt, grilles kort og serveres rent.
Artikkel
Sauser og tilbehør som kan lages først
Planlegging gjør grillmåltidet roligere: begynn med saus, salat og kalde tilbehør.
Artikkel
Slik griller du biff med bedre kontroll
Varme, hvile og skjæring betyr mer enn avanserte triks når biffen skal bli god.
Artikkel
Grunnsauser til sommermat
En liten samling sauser og dressinger gjør det enklere å variere grillmat, fisk og salater.
Artikkel
Tilbehøret som gjør grillmaten bedre
Potetsalat, mais, kål, dressinger og syrlige elementer kan løfte en enkel grillmiddag.
Artikkel
Slik bygger du en god grillmeny
Tenk hovedråvare, saus, salat, poteter og noe friskt – så blir grillmåltidet mer komplett.
Artikkel
Trygg grilling av kylling, fisk og kjøtt
En praktisk guide til ren arbeidsflyt, riktig varme og trygg servering fra grillen.