Marinader som gir smak uten å ta over

Marinader fungerer best når de har balanse. Litt syre kan friske opp, olje kan bære smak, og krydder kan gi retning. For mye syre eller for lang tid kan derimot gi dårlig tekstur, spesielt på fisk og sjømat.

Til kylling og svin kan marinaden gjerne få litt tid, mens fisk ofte bare trenger kort vending. Husk også at marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt eller fisk ikke skal brukes direkte på ferdig mat.

Matsnakk bygger oppskrifter slik at marinade, saus og servering skilles tydelig.