Oppskrift

Klassisk rødvinssaus

En blank, dyp og klassisk rødvinssaus laget på sjalottløk, rødvin, kraft og smør. Passer til storfe, lam, vilt og gode søndagsmiddager.

Kokken @kokken Publisert: 19.06.2026

4 porsjonerPorsjoner 45 minTotal tid ●●○Middels Ingen vurdering ennå0 vurderinger

Tidsbruk

Forberedelse: 10 min
Tilberedning: 35 min
Koketid: Ikke angitt
Hvile/annet: Ikke angitt

Vanskelighetsgrad

●●○ Middels

Rating

Ingredienser

Dette trenger du

Saus

2 stk Sjalottløk finhakket
2 ss Smør til steking og montering
3 dl Rødvin tørr og fruktig
4 dl Oksekraft helst redusert eller god fond
2 kvister Timian valgfri frisk
1 stk Laurbærblad valgfri kan sløyfes
etter smak Salt
etter smak Sort pepper nykvernet

Allergener

Allergeninformasjon er hentet fra strukturert grunnlag der det finnes.

Inneholder

Melk Melk og produkter av melk, inkludert smør, ost, fløte, yoghurt, rømme og brunost.

Slik gjør du

Fremgangsmåte

1 Fres løken Fres sjalottløk rolig i litt smør til den er blank uten å bli brun. Tid: 5 min.
2 Reduser vinen Hell på rødvin og kok inn til omtrent en tredel. Dette fjerner rå alkoholsmak og samler vinpreget. Tid: 15 min.
3 Kok med kraft Tilsett kraft, timian og laurbærblad. Kok inn til sausen dekker baksiden av en skje. Tid: 15 min.
4 Sil og monter Sil sausen, trekk kjelen av varmen og pisk inn kaldt smør litt etter litt. Tid: 3 min.
5 Smak til Smak til med salt og nykvernet pepper. Server straks. Tid: 2 min.

Utfyllende tekst

Rødvinssaus handler om balanse mellom syre, sødme, kraft og fett. Vinen reduseres først slik at alkoholpreget kokes bort og smaken blir konsentrert. Kraften gir dybde, mens kaldt smør monteres inn til slutt for glans og rund munnfølelse.

Mer om retten

Historie, tips og variasjoner

Ekstra informasjon fra oppskriften vises bare når den er utfylt.

Matsnakk-notat

Klassisk sausgrunnlag

Rødvinssaus bygger på fransk sausetradisjon der reduksjon, kraft og smør gir dybde og glans.

Matsnakk-notat

Hvorfor redusere vinen først?

Når vinen kokes inn før kraften tilsettes, blir smaken rundere og mindre rå.

Matsnakk-notat

Servering

Passer særlig godt til biff, entrecôte, lam, vilt, potetpuré og ovnsbakte rotgrønnsaker.

Matsnakk-notat

Praktisk tips

Bruk en vin som smaker godt, men ikke en dyr flaske. Det viktigste er friskhet og balanse.

Fellesskap

Kommentarer og rapportering

Medlemmer kan stille spørsmål, dele erfaringer og rapportere oppskrifter som bør vurderes av moderatorene.

Kommentarer

0 publisert

Ingen kommentarer ennå. Bli første som stiller spørsmål eller deler et tips.