Tidsbruk
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 150 min
- Koketid
- 150 min
- Hvile/annet
- Ikke angitt
Vanskelighetsgrad
●○○
Lett
Slik gjør du
Fremgangsmåte
Utfyllende tekst
Fårikål er mer enn en enkel gryte. Det er høst på norsk tallerken: sau og lam etter en lang sommer på beite, fast hodekål, hel pepper og poteter som nettopp er tatt opp av jorda. Retten trenger ikke mye teknikk, men den trenger tid, gode råvarer og rolig varme.Klassisk serveres fårikål med kokte poteter og kraften fra gryta. Noen liker den helt klar og ren, andre jevner kraften lett med litt hvetemel mellom lagene. Begge deler er tradisjonelt mulig, men en god fårikål skal aldri koke hardt. Den skal trekke til kjøttet blir mørt og kålen søt.
VARIANTER OG TILBEHØR FRA BUNNEN AV
1. Klar sursøt høstsuppe ved siden av, 4 porsjoner
Ingredienser: 1 liter kraft fra fårikålgryta eller hjemmelaget lamme-/kjøttkraft, 2 gulrøtter i skiver, 1 liten purre i ringer, 200 g finsnittet hodekål, 1 ss 7 % eddik, 1–2 ss sukker, 0,5 ts salt og litt nykvernet pepper.
Slik gjør du: Kok grønnsakene møre i kraften i 8–12 minutter. Smak til med eddik og sukker til suppen får tydelig, men balansert sursøt smak. Server i små skåler ved siden av fårikålen.
2. Sursøt løksaus/kraftsaus, 4 porsjoner
Ingredienser: 2 ss smør, 2 ss hvetemel, 5 dl kraft fra fårikålgryta, 1 finhakket løk, 1–2 ts 7 % eddik, 2–3 ts sukker, salt og pepper.
Slik gjør du: Smelt smøret, rør inn hvetemel og la jevningen bli lys gyllen. Spe med varm kraft mens du visper. Tilsett løk og la sausen småkoke i 8–10 minutter. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper. Denne varianten passer godt når man vil ha en fyldigere saus ved siden av den klare fårikålkraften.
3. Grønnsaksrik sursøt suppe, 4 porsjoner
Ingredienser: 1 liter hjemmelaget kraft, 2 gulrøtter, 150 g kålrot, 100 g sellerirot, 150 g hodekål, 1 liten purre, 1 ss eddik, 1–2 ss sukker, salt og pepper.
Slik gjør du: Skjær grønnsakene i små biter og kok dem møre i kraften. Smak til med eddik og sukker til suppen får en mild sursøt balanse. Denne er mer mettende og kan serveres som forrett eller ved siden av fårikålmiddag.
4. Ekstra pepperkraft
Ingredienser: 6 dl kraft fra fårikålgryta, 0,5 ts grovknust hel pepper og eventuelt 1 ts eddik. Slik gjør du: Sil av litt kraft, kok den inn i 5–8 minutter og smak til. Dette er for deg som vil beholde fårikålpreget rent, men løfte kraften litt.
Servering: Sett gryta på bordet eller løft kjøtt og kål forsiktig over på fat. Server med nykokte poteter, kraft fra gryta og eventuelt én av variantene over. Fårikål er ofte enda bedre dagen etter, når smaken har satt seg.
SURSØTE SUPPER SOM EGNE RETTER
De sursøte suppene er ikke bare tilbehør til fårikål. I Matsnakk behandles de også som egne supper og enkle menyer. Tomat kan brukes som en naturlig sursøt base, spesielt hermetiske tomater uten skinn som kokes sammen med kraft og grønnsaker. En annen variant er klar kjøttsuppe på svineknokekraft, purre, selleri og små medisterboller. Stavmikser kan brukes i de jevne tomatvariantene for å samle kraft, tomat og grønnsaker uten ferdigpose.
Fellesskap
Kommentarer og rapportering
Medlemmer kan stille spørsmål, dele erfaringer og rapportere oppskrifter som bør vurderes av moderatorene.
Kommentarer
0 publisertIngen kommentarer ennå. Bli første som stiller spørsmål eller deler et tips.